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El curso de Innovación en la Cocina está diseñado para impulsar la creatividad y el desarrollo de técnicas culinarias avanzadas, fomentando la reinvención de platos y la creación de nuevas experiencias gastronómicas. Los contenidos abarcan el uso de tecnologías modernas, la experimentación con texturas y sabores, y la integración de tendencias actuales como la cocina molecular y la sostenibilidad en la gastronomía. Además, se incluyen estrategias para el diseño de menús innovadores, la gestión eficiente de recursos y la implementación de buenas prácticas en la cocina profesional. Este programa promueve la excelencia culinaria y la diferenciación en el sector, asegurando la satisfacción de las personas comensales y la adaptación a las demandas del mercado actual.
– Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
– Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
– Recetas realizadas con la cocción al vacío.
– Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
– Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
– Uso y aplicaciones del sifón.
– Recetas realizadas con espuma.
– Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
– Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
– Cookies.
– Coulant.
– Macarons.
– Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
Tu futuro empieza aquí.
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